نقع الحبوب الكاملة قبل الطهي؟

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ينصح بنقع الحبوب الكاملة قبل طهيها، وذلك للأسباب التالية:

1. تحسين القيمة الغذائية: أن الانتقال من الحبوب المقشورة (الأرز الأبيض، الخبز الأبيض) الى الحبوب غير المقشورة، أي الكاملة (الأرز البني، الخبز البني، البرغل، الفريكة) لا يعني بالضرورة الحصول على قيمة غذائية أعلى وذلك لأن الحبوب الكاملة تحتوي على حامض الفيتيك (phytic acid)الذي يرتبط بالعديد من المعادن مثل الكالسيوم، الحديد، الزنك، المغنيسيوم، النحاس، ويقلل من امتصاصها من الأمعاء. كشفت ان نقع الحبوب الكاملة في الماء، أو تخميرها، أو برعمتها قبل طهيها يبطل مفعول حامض الفيتيك ويحرر المعادن المختلفة للامتصاص. ومن الجدير بالذكر أنه كلما ازدادت مدة النقع، كلما ابطل مفعول حامض الفيتيك وارتفعت نسبة المعادن التي يتم امتصاصها من الحبوب الكاملة.

2. سهولة الهضم: ان نقع الحبوب في الماء يسمح للأنزيمات المختلفة والبكتيريا الحميدة بتحليل النشويات المعقدة والبروتينات الصعبة الهضم، مما يزيد من ليونها وسهولة هضمها، فيخفف من الانتفاخات والغازات، كما ويقلل بشكل ملحوظ من المدة المطلوبة للطهي.

3. توازن أفضل للسكر في الدم: بيّنت دراسة أمريكية حديثة في كلية جورجيا للطب أن نقع الأرز غير المقشور (البني) لمدة 24 ساعة قبل طهيه يساعد بذور الأرز على النمو، في الحصول على توازن أفضل للسكري وفي الحد من التلف في الأوعية الدموية والجهاز العصبي الناجم عن مضاعفات السكري.

أما التوصيات لنقع الحبوب الكاملة، فهي اضافة ملعقة صغيرة من وسط حامضي لكل كوب من الماء. وتشمل الأوساط الحامضية ما يلي: مخيض اللب، اللبن، عصير الليمون، والخل. وينصح بتركها مغطاة باحكام في درجة حرارة الغرفة لمدة 7 ساعات للأرز البني، و12-24 ساعة لباقي الحبوب (القمح، البرغل، الفريكة، الشوفان، الخ).

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

شكرا موضوع جميل

يسلمووو موضوع جميللل

سكرا جزيلا لمروركم الراقي
تحياتي الغريب
وتحياتي لسكون الليل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يسسسسسسسسسسسسسسسسسلموا
الموضووووووووووووووووووووع
روووووووووووووووووووووووووعه
تحياااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااتي
الكم يااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا
رااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااقين

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

ڳل من يڳرهني أمامڳ خمسةأصآبع خير ٲڷآمۈڒ أۇسطهآ

شكرا للمرور
شكرا اسيل الحب
شكرا سارة
تحياتي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يسسسسسسسسسسسسسسسسسلموا
الموضووووووووووووووووووووع
روووووووووووووووووووووووووعه
تحياااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااتي
الكم يااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا
رااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااقين

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

ڳل من يڳرهني أمامڳ خمسةأصآبع خير ٲڷآمۈڒ أۇسطهآ

شكرا للمرور سليل الريالي
تحياتي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يسلمووو موضوع رائع انشاء الله دوماا الابداع

يسلمووو موضوع رائع انشاء الله دوماا الابداع

شكرا جزيلا عبدو سكاي
شكرا للمرور
تحياتي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

شكــــــــرا على الموضــــــوع الجميـــــــــل و الروعــــــــة

عاشــــــــت الايــــــــــادي يا غاليـــــــــــــــــن

تقبـــــــــلو مروري المتــــــــــواضع

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

» ليو تولستوي...قصة الفأر ومخزن الحبوب
» أكبر مجموعة من البرامج الكاملة بين يديك Programs AIO 2010