طبيب مصري : تقطيع الخضروات بالسكين يفقدها الفيتامينات

أكد طبيب مصري أن الخضراوات والفواكه منجم "غني بالفيتامينات" والمعادن التي يحتاجها الجسم، محذراً أن نسبة كبيرة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
من هذه الفيتامينات تذهب بسبب استخدام سكين المطبخ في التقشير والتقطيع.ونقلت
صحيفة "الأهرام" السبت عن الدكتور‏ حسن فكري منصور مدير مركز "ابن سينا"
للتغذية بدمنهور، قوله" إن ‏تصغير حجم تقطيع الخضراوات والفواكه يزيد نسبة
الفاقد من الفيتامينات‏‏ وعناصرها الغذائية الأخرى‏".‏وأوضح
منصور أن تقطيع الخضراوات، كالجزر إلى حلقات عرضية يزيد من العناصر
المفقودة مقارنة بتقطيعها إلى أجزاء طولية‏.‏ و"ثبت بالبحث أنه كلما كانت
السكين المستخدمة في التقطيع أكثر حدة قل الفاقد من الفيتامينات والأملاح
والعكس صحيح‏".وأضاف أن تقطيع الخضراوات أو الفواكه قبل
مدة طويلة من تناولها أو طهيها يزيد من عملية أكسدة الفيتامينات الموجودة
بها وفقدها‏، ودعا إلى تناول الفواكه والخضراوات كما هى دون تقشير وإذا
كان التقطيع ضرورياً فليكن قطعاً كبيرة نسبياً‏ أو تقشيراً رقيقاً دون
إجحاف مع استخدام سكين حادة‏.وأكد أن الاحتفاظ بالأوراق
الخارجية المعرّضة للشمس والهواء عادةً ما تكون أغنى أجزاء الخضراوات
بالفيتامينات والأملاح، كما يحدث في الخس والأوراق الخارجية للكرنب‏،‏ إلى
غير ذلك من الخضراوات‏.